Menus de Noël

Menu à 23,00

3 bouchées apéritives (surprise du chef)

Profiterole de la mer : Quenelles de merlu, crevettes et
Saint Jacques, Légumes et bisque de homard, gratiné au comté
Ou
Superposition de filet de poularde, foie gras et trompettes,
compotée de figues et oignons rouges salade de mâche

Chartreuse de lieu, sauce crustacés
Risotto au petit épeautre, butternut et Beaufort (150gr)
Ou
Tournedos de filet de bœuf, sauce champignons, morilles
Poêlée de pommes forestine, crosnes et fèves (130 gr)

 

Menu à 33,00

3 bouchées apéritives (surprise du chef)

Ravioles aux 2 saumons, vinaigrette d’agrumes
et herbes, trio de carottes en julienne
Ou
Tranche de foie gras de canard extra,
chutney mangues aux épices, salade de légumes d’automne (60gr)

Ballottine verte de lotte et lard des Vosges, riz sauvage,
blettes et poireaux confits, sauce crème et persillade

Aiguillettes de chapon, panées à la farine de gaude, sauce truffes d’été,
pommes de terre Darphin et pois croquants (150gr)
Ou
Confit de sanglier Français, sauce grand veneur
Poêlée de crosnes aux châtaignes et pommes dauphines en brochette (150gr)

 

Commandes pour Noël : jusqu’au 20 décembre à 18h00
Commandes pour le Nouvel An : jusqu’au 27 décembre à 18h00
03 80 35 70 83
ou via notre formulaire de contact

Mignardises apéritives
1,20 € la pièce

  • Croustillant feuilleté, St Jacques et Homardine

  • Sablé aux épices et mousse foie gras

  • Verrine rillettes d’oie et oignons balsamique

  • Toast beurre demi-sel et patanegra

  • Navette sésame, guacamole et truite fumée

  • Blinis crème truffée et magret fumé

  • Moelleux citron, houmous et pétoncles

  • Chouquette farcie aux escargots

Entrées

Entrées froides

  • Saumon Gravlax Maison

    (100gr)

    6,80 €
  • Saumon fumé maison

    (100gr)

    6,80 €
  • Tranche de foie gras de canard extra

    Chutney mangues aux épices, salade de légumes d’automne (80gr)

    7,20 €
  • Pâté en croûte aux Noix de St Jacques, saumon fumé

    Légumes anciens, jeunes pouces et crème aigrelette (130 gr)

    12,00 €
  • Superposition de filet de poularde, foie gras et trompettes

    Compotée de figues et oignons rouges, salade de mâche (130 gr)

    12,00 €
  • Ballottine de veau et volaille de Bresse

    jambon du Jura , girolles à l’aigre doux (130gr)

    9,00 €
  • Ravioles aux 2 saumons

    vinaigrette d’agrumes et herbes, trio de carottes en julienne

    11,00 €

Entrées chaudes

  • Les Escargots de Bourgogne Maison

    Au beurre persillé (la douzaine)

    8,00€
  • La coquille St Jacques Brestoise

    Gratinée au comté, sauce corail et coquillages (120gr)

    11,00 €
  • Croûte du boucher : Quenelles maison et ris de veau

    sauce morilles, suprême de chapon (130gr)

    6,80 €

Tourtes (2-4 et 6 parts) – Prix à la part

  • LA TRADITION

    Ris de veau, quenelles de veau, sauce champignons, Filet de veau (100gr/part)

    8,00 €
  • LA JURASSIENNE

    Volaille, morilles, quenelles de veau, sauce Château Chalon (100gr/part)

    8,00 €

Les Profiteroles

  • LA MER

    Quenelles de merlu, crevettes et St Jacques, légumes et bisque de homard, gratiné au comté (150gr)

    6,80 €
  • LA TERRE

    Escargots, chair de grenouilles, quenelles de veau, crème d’ail, brunoise de carottes (150gr)

    6,80 €

Poissons

  • Chartreuse de lieu, sauce crustacés

    Risotto au petit épeautre, Butternut et Beaufort (150gr)

    15,00 €
  • Brochette de noix de St Jacques et gambas

    Compotée de lentilles Beluga, chorizo et wakamé, beurre blanc citronné (150gr)

    17,00 €
  • Ballottine verte de lotte et lard des Vosges

    Riz sauvage, blettes et poireaux confits, sauce crème et persillade (150gr)

    16,00 €
  • Tournedos de cabillaud aux coques, pistaches et épinards

    Pommes purée au sel de Noirmoutier, meurette de chardonnay (150gr)

    17,00 €

Viandes

  • Tournedos de filet de bœuf, sauce champignons

    Morilles, Poêlée de pommes forestine, crosnes et fèves (150gr)

    17,00 €
  • Aiguillettes de chapon, panées à la farine de gaude, sauce truffes d’été

    Pommes de terre Darphin et pois croquants (150 gr)

    16,00 €
  • Confit de sanglier Français, sauce grand veneur

    Poêlée de crosnes aux châtaignes et pommes dauphines en brochette (150gr)

    16,00 €
  • Croustillant de filet mignon farci aux ris de veau et cèpes

    Sauce foie gras et Montbazillac, pommes éventail, Montbéliard et purée de potimarron (150gr)

    16,00 €

Commandes pour Noël : jusqu’au 20 décembre à 18h00
Commandes pour le Nouvel An : jusqu’au 27 décembre à 18h00
03 80 35 70 83
ou via notre formulaire de contact