Carte des Fêtes 2020

Menus

Briochin de foie gras et chutney de burlat
Caroline au vieux comté, morilles et truite fumée
Verrine butternut, brunoise de San Daniel et granola amandes

ENTRÉE FROIDE

Tranche de foie gras de canard, magret fumé,
poivre des mondes, chutney de coing, pain feuilleté, jeunes pousses
Ou
Compressé d’Omble Chevalier, St Jacques et chair de crabe
Vinaigrette comme une Hollandaise, salade de mâche et herbes

POISSSON
Roti lardé de filet de lotte, coeur de gambas
Risotto « verde » au Beaufort, sauce Bressane
Risotto au petit épeautre, butternut et Beaufort (150gr)
Ou
Sur un sablé, aiguillettes de Sandre et Bar breton
Bisque de crustacés, quinoa blanc, noisettes torréfiées et lomo

VIANDE
Ballotine de volaille fermière, truffes et foie gras
Blinis, brunoise de potimarron aux légumes des bois et sauce suprême
Ou
Grenadin de veau et ris de veau, morilles
Pommes Maxime et cromesquis de champignons
Jus corsé au champagne et arabica

Mignardises apéritives, entrée, poisson OU viande :  24,00 € / personne

Mignardises apéritives, entrée, poisson ET viande :  34,00 € / personne

Mignardises apéritives
1,20 € la pièce

Mignardises froides

  • Briochin au foie gras et chutney de burlat

    1,20€
  • Caroline au vieux comté, morilles et truite fumée

    1,20€
  • Verrine butternut, brunoise de San Daniel, granola amandes

    1,20€
  • Mini pâté croûte, cabillaud, St Jacques et homard

    1,20€
  • Roulé au saumon fumé, légumes d’hiver, ricotta

    1,20€

Mignardises chaudes

  • Tartelette pink lady, boudin truffé et potimarron

    1,20€
  • Mini croûte du boucher financière, sauce girolle

    1,20€
  • Club rôti, pain de seigle, farce fine de langoustine

    1,20€

Entrées

Entrées froides

  • Saumon Gravlax Ecossais Maison

    (100gr)

    7,00 €
  • Saumon fumé Ecossais maison

    (100gr)

    7,00 €
  • Foie gras de canard tranché extra nature

    (kg)

    75,00
  • Pâté en croûte de Noël (140gr) – Kg

    Noix de St Jacques, dos de cabillaud, chair de homard Mélange de légumes et truffes

    28,00 €
  • Tranche de foie gras de canard, magret fumé

    Poivre des mondes, chutney de coing, pain feuilleté, jeunes pousses (130gr)

    12,00 €
  • Compressé d’Omble Chevalier, St Jacques et chair de crabe

    Vinaigrette comme une Hollandaise, salade de mâche et herbes (130gr)

    11,00 €

Entrées chaudes

  • Les Escargots de Bourgogne Maison

    En coquille au beurre persillé (la douzaine)

    8,50€
  • « Croquille » d’escargots

    Tout se mange, même la coquille ! La douzaine

    8,50 €
  • Profiterole

    Cuisses de grenouilles, légumes, let de volaille, quenelles de brochet, sauce beurre maître d’hôtel, comté (150gr)

    9,00 €
  • Vol au vent

    Quenelles de veau, ris de veau, sauce financière et filet de veau (130gr)

    6,80€

La Tourte (2-4 et 6 parts) – Prix à la part

  • La Périgourdine

    Quenelles de veau maison, magret de canard, cuisse confite, cubes de foie gras et sauce Richelieu (100gr/part)

    7,00 €

Poissons

  • Rôti lardé de filet de lotte, coeur de gambas

    Risotto « verde » au Beaufort, sauce Bressane (160gr)

    16,00 €
  • Sur un sablé, aiguillettes de Sandre et Bar breton

    Bisque de crustacés, quinoa blanc, noisettes torréées et lomo (160gr)

    15,00 €

Viandes

  • Ballotine de volaille fermière, truffes et foie gras

    Blinis, brunoise de potimarron aux légumes des bois et sauce suprême (180gr)

    15,00 €
  • Tournedos de filet de boeuf juste rôti, sauce morilles

    Pont neuf de polenta grillée au cheddar affiné (180gr)

    17,00 €
  • Grenadin de veau et ris de veau, morilles

    Pommes Maxime et cromesquis de champignons Jus corsé au champagne et arabica (180gr)

    16,00 €

Volailles crues

à la pièce, à cuisiner

Volailles fermières

  • Poularde (environ 2,2kg)

    19,00€/kg
  • Chapon pattes noires de Bourgogne (maxi 3,2kg)

    21,00€/kg
  • Dinde (environ 3,5kg)

    22,00€/kg
  • Oie (de 3,00kg à 4,00kg)

    24,00€/kg
  • Dinde blanche (jusqu’à 4kg)

    14,00€/kg
  • Pintade chaponnée (maxi 2,0kg)

    26,00€/kg
  • Pigeon entier Bressan (environ 400gr/pièce)

    38,00€/kg

Volailles AOP Bresse

  • Poulet roulé

    30,00€/kg
  • Poularde roulée

    40,00€/kg
  • Dinde (environ 3,8kg)

    30,00€/kg

Commandes pour Noël : jusqu’au 20 décembre à 12h00
Commandes pour le Nouvel An : jusqu’au 28 décembre à 12h00
Marsannay-le-Bois : 03 80 35 70 83 / Messigny-et-Vantoux : 03 80 30 60 49