Carte des Fêtes 2021

Menus

Blinis crème de saumon fumé et caviar harenga
Tartine céréales, salade de crabe et pousses de radis
Chouquette, yaourt au butternut, magret fumé et noisettes
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ENTRÉE FROIDE

Lingot de foie gras de canard laqué au vin de Noël
Figue rôtie et salade roquette
Ou
Royale de carottes jaunes et bouchots au safran
Saumon façon Bellevue, mousseline de Brillat Savarin truffé
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POISSSON
Filet de St Pierre rôti au beurre d’algues
et sarrasin torréfié, soufflé de potimarron, sauce crustacés
Ou
Finger de gambas et noix de St Jacques poêlées
Gomasio, compotée de poireaux et clémentines
Bouillon crémé de coquillages

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VIANDE
Estouffade de cerf grand veneur
Poêlée de pommes de terre pin, châtaignes et Kissabel (variété de pommes)
Ou
Tournedos de veau juste grillé sauce morilles
Gâteau de pommes de terre aux cèpes rôtis et vieux comté

Mignardises apéritives, entrée, poisson OU viande :  25,00 € / personne

Mignardises apéritives, entrée, poisson ET viande :  35,00 € / personne

Mignardises apéritives
1,20 € la pièce

Mignardises froides

  • Sphère de foie gras, toast pain d’épices confit de framboises

    1,20€

  • Blinis crème de saumon fumé, caviar harenga

    1,20€

  • Chouquette, yaourt de butternut, magret fumé et noisettes

    1,20€

  • Tartine céréales, salade de crabe et pousses de radis

    1,20€

  • Tartelette citron confit et ceviche de dorade au sésame

    1,20€

Mignardises chaudes

  • Cromesquis de St Jacques et blettes

    1,20€

  • Cigare de crevettes en pâte filo

    1,20€

  • Bouchée comtoise, brezzi du Jura et montbéliarde

    1,20€

Entrées

Entrées froides

  • Saumon Gravlax Maison

    (prix au kilo)

    75,00 €

  • Saumon fumé maison

    (prix au kilo)

    75,00 €

  • Foie gras de canard extra nature

    (kg)

    80,00€

  • Lingot de foie gras de canard laqué au vin de Noël

    Figue rôtie et salade roquette (part)

    13,00 €

  • Royale de carottes jaunes et bouchots au safran

    Saumon façon Bellevue, mousseline de Brillat Savarin truffé (part)

    11,00 €

Entrées chaudes

  • Les Escargots de Bourgogne Maison

    au beurre persillé (la douzaine)

    8,80€

  • « Croquille » d’escargots de Mr LIVERA

    Tout se mange, même la coquille ! La douzaine

    8,80 €

  • Vol au vent

    Quenelles de veau, comté, ris de veau, sauce morilles et filet de veau (130gr)

    7,20 €

  • Croustade de la mer

    Cocktail de fruits de mer, cubes de cabillaud, pétoncles, calamars, comté, sauce homardine (130gr)

    7,20€

La Tourte (2-4 et 6 parts) – Prix à la part

  • La Jurassienne

    Quenelles de veau maison, suprême de poulet, sauce morilles, poêlée de champignons, cubes de morteau, vieux comté (100gr/part)

    7,00 €

Poissons

  • Filet de St Pierre rôti au beurre d’algues

    et sarrasin torréfié, soufflé de potimarron, sauce crustacés (160gr)

    16,00 €

  • Finger de gambas et noix de St Jacques poêlées

    Gomasio, compotée de poireaux et clémentines Bouillon crémé de coquillages (160gr)

    17,00 €

Viandes

  • Estouffade de cerf grand veneur

    Poêlée de pommes de terre pin, châtaignes et Kissabel (variété de pommes) (180gr)

    16,00 €

  • Pavé de filet de boeuf sauce morilles

    Gâteau de pommes de terre aux cèpes rôtis et vieux comté (160gr)

    18,00 €

  • Tournedos de veau juste grillé sauce morilles

    Gâteau de pommes de terre aux cèpes rôtis et vieux comté (140gr)

    16,00 €

Volailles crues

à la pièce, à cuisiner

Volailles fermières

  • Poularde (environ 2,2kg)

    18,00€/kg

  • Chapon pattes noires de Bourgogne (maxi 3,2kg)

    21,00€/kg

  • Dinde (environ 3,5kg)

    22,00€/kg

  • Oie (de 3,00kg à 4,00kg)

    25,00€/kg

  • Dinde blanche (jusqu’à 6kg)

    15,00€/kg

  • Pintade chaponnée (maxi 2,0kg)

    26,50€/kg

  • Pigeon entier Bressan (environ 400gr/pièce)

    38,00€/kg

Volailles AOP Bresse

  • Poulet roulé

    31,00€/kg

  • Poularde roulée

    42,00€/kg

  • Dinde (environ 3,8kg)

    30,00€/kg

Commandes pour Noël : Jusqu’au 19 décembre à 12h00 / disponibles à partir du 24/12/21 à 8h00
Commandes pour le Nouvel An : Jusqu’au 28 décembre à 12h00 / disponibles à partir du 31/12/21 à 8h00 

Les vendredis 24 et 31 décembre, ouverture de 8h00 à 15h00 (sans interruption)

Marsannay-le-Bois : 03 80 35 70 83 / Messigny-et-Vantoux : 03 80 30 60 49